Lexique des produits du soya
Tofu
Égoutté, le lait de soya donne du tofu, sorte de fromage végétal. Il n'a guère de saveur en soi, mais il peut absorber celle des autres aliments ou des condiments. Il existe sous de nombreuses formes.
Miso
Pâte obtenue à partir de grains de soya réduits en purée, puis fermentés de 3 mois à 3 ans. Le miso est composé de 40 % de soya broyé, 40 % de riz et 20 % de sel. On le dilue pour faire de la soupe ou des sauces.
Sauce soya
Fermenté puis mis en saumure, le soya donne cette sauce au goût très marqué, indispensable dans la cuisine asiatique.
Noix de soya
Graines de soya rôties se consommant comme des arachides.
Poudre
Soya broyé après cuisson et utilisé entre autres en boulangerie et pâtisserie pour être mélangé aux farines de blé.
Variétés IP
Variétés à Identité Préservée
Natto
Fèves de soya trempées dans l'eau et mises en fermentation durant plusieurs heures à l'aide d'une bactérie provenant de la paille de riz. Le natto est un aliment japonais traditionnel, souvent consommé lors du petit déjeuner.
Lait de soya
Liquide blanchâtre extrait des grains de soya cuits et pressés. On peut l'employer comme boisson et dans tous les plats où l'on se servirait de lait de vache.
Tempeh
Fait de grains de soya cuits et fermentés pendant 24 heures. Il peut être façonné en galettes ou en boulettes et être apprêté comme de la viande.
Edamane
Soya récolté vert avec les gousses. Celui-ci est consommé comme légume frais ou congelé, après avoir trempé dans l'eau bouillante durant 5 à 10 minutes.
OGM
Microorganisme, plante ou animal dont le patrimoine génétique a été modifié par l'homme afin de lui attribuer des caractéristiques qu'il ne possède pas du tout ou qu'il possède déjà, mais à un degré jugé insatisfaisant à son état naturel, ou pour lui enlever ou atténuer certaines caractéristiques jugées indésirables.
